Melceü’t-Tabbâhîn'den Acem Pilavı tarifi Sh:127

2-Acem Pilavı: Tarîk-i tabhı: Bir kıyye âlâ kıvırcık eti ni ufak doğrayıp tencere içinde yağlıca değil ise bir-iki kaşık rûgan-ı sâde dahi ilave edip kavurdukta tencereden kavurmaları el kevgiri ile süzüp baki kalan yağına

üç-dört baş soğan çentip onu dahi kavurdukta üzerine kavrulan kavurmayı istif , daha üzerine bol fıstık üzüm ve tarçın ve karanfil ve kakule konula.

Ondan sonra usûl-i sâbık üzre bir ölçü yıkanmış Mısır pirinci ve iki ölçü dahi soğuk suyu pirinci bozmayarak aheste koyup mikdâr-ı vâfî tuz ilave [s.110] olundukta işbu tencerenin kapağını kapayıp ağzını iyice hamurlayıp kor üstünde yavaş yavaş kaynatıp suyunu çektikte ağzını açıp bir kadayıf tepsisine tencereyi baş aşağı edeler. Pilav endamıyla bozulmayarak çıkar.

Gayet güzel ve leziz ve latîfü’l-manzar pilav olur.

ACEM PİLAVI TARİFİ

Malzemeler:

250-300 gram kuşbaşı kuzu eti

1 kuru soğan

750 gram havuç

3 su bardağı pirinç

karabiber, kırmızı pul biber, az miktar tarçın

sade yağ

Acem Pilavı Nasıl Hazırlanır?

YAPILIŞI:

Pirinçleri sıcak suya koyup bekletin.

Eti haşlayıp tencerenin üzerinde biriken köpüğü alın.

Kuru soğanı yemeklik doğrayın.

Havuçları rendeleyin.

Sadeyağın bir kısmını tencerede kızdırın.

Soğan ve havuçları yağda kavurun.

Pirinçleri süzüp yıkayın ve etlere ilave edin.

Etin haşlama suyunu ekleyip pilavı orta ateşte pişirin.

Yağın kalanıyla pilavı yağlayıp dinlendirin.

Üzerine karabiber, pul biber ve tarçın ekleyin.

Son olarak etleri en üste yerleştirip pilavınızı havuç ekşilemesi ile birlikte servis edin.

Afiyet olsun...

Havuç Ekşilemesi: Rendelenmiş havuç salata kabına alınır, sumak ya da nar ekşisi eklenir. Dövülmüş sarımsak ve tuz ilave edilir. Ekşilemenin yüzüne bolca kuru nane ilave edilerek pilavla birlikte tüketilir.