Yine Pindjur gibi Makedonya, Sırbistan, Bulgaristan, Hırvatistan, Arnavutluk ve Bosna Hersek gibi tüm Balkan Ülkelerinde yapılan ve çok meşhur bir meze.
Orjinal tarifi tam olarak nasıldır diye yabancı sitelerde arama yaptırınca yabancı tariflerde domates kullanılmadığını gördüm. Hatta Makedon bir yemek blogerının sayfasında "Domates seviyorsanız Pindjur yapın, Patlıcan seviyorsanız Ajvar yapın" yazıyordu. Hatta asıl orjinalinde patlıcan olmadığını da söyleyenler var.
Gelelim tarife, bu meşhur Balkan sosu Ajvar nasıl yapılıyor?
AJVAR TARİFİ
MALZEMELER:
5 kg Kapya biber
2 kg Patlıcan
Sıvıyağ
Tuz
1 yemek kaşığı şeker
2-3 yemek kaşığı sirke
1 baş sarımsak
YAPILIŞI:
Kapya biberleri ve patlıcanları közleyin.
Kapya biberler robota atılarak ve 2 diş sarımsak ilave edilerek robotta püre haline getirin.
Püre haline getirilen kapya biberler geniş derin bir tencereye alın.
Kabuğu soyulan patlıcanları robota koyarak püre haline getirin ve biberlerin üzerine tencereye ilave edin karıştırın.
Tencereye 1 çay bardağından biraz daha fazla sıvı yağ koyun.
Kaynamaya bırakın.
Dibinin tutmaması için sürekli karıştırın.
Kaynayınca kısık ateşte pişmeye bırakın ve dibinin tutması yüksek ihtimal olduğu için tencerenin yanından ayrılmadan sürekli karıştırın.
Sos koyulaşmaya başlayınca 1-2 yemek kaşığı sirke ekleyin.
Sos istenilen kıvama ulaşınca 1 yemek kaşığı kadar tuzu ekleyin, 2 dakika kadar sonra ocaktan alın.
Sos sıcakken cam kavanozlara ağızlarında 1 parmak boşluk kalacak şekilde boşaltın.
Kavanozları ters çevirin ve üzerine bir bez örterek serin bir yerde 1 gün boyunca bekletin.
Sosları istediğiniz zaman açıp tüketebilirsiniz. Kapağı açılan sosu buzdolabına kaldırın ve 2 gün içerisinde kullanın.
Serin yerde muhafaza edin.
Afiyet olsun
