Boşnakların en ünlü çorbası olan Begova Çorbası hakkında, Bosna Hersek'in Osmanlı hakimiyetindeki dönemlerinde Bosna-Hersek beyi Gazi Hüsrev Paşa’ya sunulduğu, Gazi Hüsrev Paşa’nın da bu çorbayı çok beğendiği anlatılır. “Bey çorbası” adının da buradan geldiği söylenir. Boşnak mutfağının en bilinen ve en sevilen yemeklerindendir.
Tavuk ve kurutulmuş çiçek bamyasının başrolde olduğu bu çorbada Balkanlara özgü bir tür sebzeli çeşni de kullanılıyor. Boşnak mutfağında çok sık kullanılan bu geleneksel çeşni, tuz ve kurutularak öğütülmüş çeşitli sebzelerin karışımıdır.
İşte Begova Çorbası ( Bey Çorbası ) tarifi...
BEGOVA ÇORBASI ( BEY ÇORBASI ) TARİFİ
MALZEMELER:
3 adet tavuk göğsü veya 3 büyük tavuk budu
1 adet büyük boy havuç
2 adet orta boy patates
1 su bardağı dolusu kurutulmuş ufak boy bamya
1 adet defne yaprağı
1 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
ÜZERİ İÇİN:
1 adet ince kıyılmış maydanoz
TERBİYESİ İÇİN:
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı hazır çiğ krema
1 adet limonun suyu
2 adet yumurta
1 tutam tuz
1 miktar karabiber
BEGOVA ÇORBASI ( BEY ÇORBASI ) YAPILIŞI:
Öncelikle tavuk yıkanır ve varsa 1 demet maydanoz kökü ve defne yaprağıyla birlikte kaynatılır. ( Kaynadıktan sonra defne yaprağı ve maydanoz kökünü çıkarıp, atın).
Süzüldükten sonra kemiklerinden ayıklanır ve ince ince doğranır.
Havuç ve patateste küp küp doğranır.
Bir başka tencere içerisine tereyağı eritilir, un ilave edilir ve 3-4 dakika kadar kavrulur.
Bunun üzerine süzülmüş 5-6 bardak tavuk suyu ilave edilir ve kaynamaya bırakılır.
Didiklenmiş et ve küp doğranmış sebzeler ve daha önceden limonlu suda 15-20 dakika kadar haşlanmış bamya kaynayan çorbanın içine aktarılır ve sebzeler iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Son olarak kremanın içine çırpılmış yumurta, un, limon suyu, tuz ve karabiber koyularak karıştırılır.
Sonra bu terbiye sürekli karıştırılarak çorbaya yavaş yavaş eklenir.
Tekrar karıştırmaya devam ederek 7-8 dakika daha pişirip, ocaktan alınır.
Üzeri maydanozla süslenerek servise sunulur.
Afiyet olsun
