Deglaze nedir? Deglaze tekniği nasıl uygulanır?

"Deglaze" etmek, kısaca yemek pişirildikten sonra tavada kalan tortuların herhangi bir sıvıyla (et suyu, sirke, su vb.) çözülerek sos haline getirilmesine deniyor.

Yemek 24.12.2019 - 10:46 24.12.2019 - 10:46 Bülent Deniz

Tavada kalanları deglaze etmenin temelinde tortular var. Yani işin aslı; eti mühürledikten ya da tavuğu pişirdikten sonra kaşıkla kazıyarak çöpe attığınız o parçalar, tam olarak deglaze tekniğinin temelini oluşturuyor. Yemek pişerken karamelize olan o parçalar, o yemeğe en çok aromasını verenler.

Tavada pişirdiğiniz etleri bir kenara aldıktan sonra tavaya bir miktar et suyu dökün. Kaynamasını bekleyin ve bir spatula yardımıyla tavaya yapışan malzemeleri kazıyarak suya karıştırmaya başlayın. 2-3 dakika kadar ısıtın, bu sırada dibe yapışan et parçaları tavadan tamamen ayrılmış olsun. İsterseniz bu aşamada un, nişasta veya krema ekleyerek bağlayıp sos haline getirebilirsiniz.

Yorumlar
Arab News'İN makalesi gündem oldu! KKTC'yi 5 ülke tanımak üzere
Bahçeli'den flaş 'Lozan' çıkışı: "Bu konu açılmamak üzere kapanmıştır"
Ayasofya Camii'nin ibadete açılışının birinci yılı geride kaldı!
Başkan Erdoğan'dan 'Ayasofya' mesajı! "Kıyamete kadar eksik olmayacak"
ABD'de PCR testleri yıl sonundan itibaren kullanılmayacak!
Bakanlıktan 'bedelli askerlik'le ilgili iddialara cevap
İsrail'de, aşı karşıtları Başbakan Bennett'in evini bastı!
Adil Öksüz, Erdoğan'a yapılması planlanan suikast girişimini Gülen'e onaylatmış
47 yıl sonra ilk cuma namazı! Kapalı Maraş'ta tarihi anlar...
Gün oldu devran döndü! Mustafa Özer'den Ruşen Çakır'a gönderme...
Namaz Vakitleri
İmsak --:--
Güneş --:--
Öğle --:--
İkindi --:--
Akşam --:--
Yatsı --:--
Anket Tümü

Aşı hakkında ne düşünüyorsunuz?

Ankete Katıl

Gelişmelerden Haberdar Olun

@