Tavada kalanları deglaze etmenin temelinde tortular var. Yani işin aslı; eti mühürledikten ya da tavuğu pişirdikten sonra kaşıkla kazıyarak çöpe attığınız o parçalar, tam olarak deglaze tekniğinin temelini oluşturuyor. Yemek pişerken karamelize olan o parçalar, o yemeğe en çok aromasını verenler.

deglaze-teknigi

Tavada pişirdiğiniz etleri bir kenara aldıktan sonra tavaya bir miktar et suyu dökün. Kaynamasını bekleyin ve bir spatula yardımıyla tavaya yapışan malzemeleri kazıyarak suya karıştırmaya başlayın. 2-3 dakika kadar ısıtın, bu sırada dibe yapışan et parçaları tavadan tamamen ayrılmış olsun. İsterseniz bu aşamada un, nişasta veya krema ekleyerek bağlayıp sos haline getirebilirsiniz.