İçerdiği bol miktarda lif oranıyla sinir ve sindirim sisteminin hızlı çalışmasını sağlar ve kan şekerini düzenlediği için diyabet hastalarına önerilen besinler arasındadır.

Firik pilavı, sade, salçalı, etli veya tavuklu olarak hazırlanır.

Firik nedir?

Orta Anadolu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerimizde bilinen ve daha çok kullanılan, buğdayın olgunlaşıp kurumadan elde edilen bir üründür. Tarlada bulunan buğday başakları içerisinde bulunan taneler olgunlaşır, sertleşir ve henüz tam kurumamıştır. Ayrıca, başakta tam kurumamıştır, rengi yeşildir. Başakların bu döneminde ekin tarlalarından buğday başakları köklerinden 10-15 cm. üsten kesilerek, desteler halinde toplanır. Toplanan bu desteler, sapların tutuşturulmasıyla yakılan ateş üzerinde ütülür.

Yani, buğday başağı tanelerinin saklı olduğu kılçıklı kısmı ateş üzerinde kavrulur. Kavrulan destenin sapı, buğday kellelerinden kesilerek ayrılır. Ayrılmış buğday kelleleri kalbur içerisine alınarak, avuç içini bastırarak ovalanır. Buğday tanesi kapçuk içerisinden çıkartılır, rüzgar da savrulur. Geriye kalan kavrulmuş, dişler arasında rahatça ezilebilen buğday tanelerinin adı firiktir. Sap alevi üzerinde ütüldüğü için yanan sapın çıkardığı duman ile islenmiş ve gayet güzel bir aroma ile yüklenmiştir.


ANTEP USULÜ FİRİK PİLAVI TARİFİ

MALZEMELER:

1 su bardağı firik

1 su bardağı başbaşı bulgur

1 adet orta boy kuru soğan

1 su bardağı haşlanmış nohut

1 tatlı kaşığı tereyağ

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı tuz, karabiber, pulbiber

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 paket kavurma (150 grlık paket )

4 su bardağı su


YAPILIŞI:

Tencereye yağları ve soğanı koyun ve 2 dk kavurun.

Salçayı ekleyip karıştırın, sıcak suyunu verin.

Bulguru ve Firiği yıkayın.

Tencereye ikisini de ekleyip karıştırın.

Nohutu da ekleyip tekrar karıştırın.

Suyunu çekene kadar pişmeye bırakın.

Diğer tarafta tavaya kavurmayı iri şekilde kesip, kısık ateşte kendi yağı ile 3-5 dk pişirin.

Üzerine karabiber serpin.

Suyunu çeken pilavın ortasına koyun.

Demlenmeye bırakın.

Sıcak servis yapın.

Afiyet olsun