Hünkar Beğendi tarifi, Hünkar Beğendi nasıl yapılır?

Sultan Abdulaziz 1869 yılında Süveyş Kanalı’nın açılış törenine Fransız İmparatoru ve eşi Eugenie'i de davet eder.

Kendisi gelemeyen Napoleon, eşinigöndermeye karar verir.

İmparatoriçe Eugenie gemiyle Mısır'a yolculuk ederken önce İstanbul'a uğrar ve Sultan Abdulaziz'i Beylerbeyi Sarayı’nda ziyaret eder.

İmparatoriçe, yanında özel aşçısıyla gelmiştir.

Eugenie aşçısından kendisine ve Sultan Abdülaziz’e beşamel sos hazırlamasını ister.

Eugenie’nin aşçısı beşamel sosu hazırlar ve o sırada saray mutfağının baş aşçısı beşamel sos içerisine közlenmiş patlıcan katar ve sultanın en sevdiği et yemeğini de bu harcın üzerine koyarak Sultan Abdülaziz’e ve konuğu Eugenie’ye sunar.

Sultan Abdülaziz bu yemeği öyle çok beğenir ki o günden sonra bu yemek ‘Hünkar Beğendi’ olarak tarihe geçer.

Saray mutfağından günümüze gelen Hünkar Beğendi nasıl yapılır?

HÜNKAR BEĞENDİ TARİFİ

MALZEMELER:

TAS KEBABI İÇİN

1 kg kemiksiz kuşbaşı doğranmış kuzu but eti

2 adet beyaz soğan

2 çorba kaşığı tereyağ ( yaklaşık 50 gr)

2 diş sarımsak

2 adet domates

1 adet dolmalık biber

1 tatli kaşığı domates salçası

3 bardak su

3 tutam tuz

1 tutam karabiber

BEĞENDİ İÇİN

1,5 kg Bostan patlıcanı

125 gr Tereyağ

3 corba kaşığı tepeleme Un (yaklaşık 50 gr)

2-3 bardak kadar ılık Süt

1 tutam Tuz

3 avuc rende Kaşar peyniri

1 tutam rende Muskat

TAS TEBABI TARİFİ

YAPILIŞI:

Soğanları fare diş yemeklik doğrayın ve tereyağında öldürünceye kadar döndürün

Etleri ilave edin, orta ateşte önce suyunu bırakıp tekrar çekene kadar pişirin

Önce ince kıyılmış sarımsakları sonra biberi irice doğrayıp tencereye ekleyin

Domateslerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkartıp küp küp doğrayın, ve suyunu çeken ete ekleyin

Domates salçası, tuz karabiber ve suyunu da ekleyin, iyice karıştırıp kaynadıktan sonra altını kısın ve tencerenin kapağını kapatıp 1 saat kadar pişirin

BEĞENDİ TARİFİ

YAPILIŞI:

Tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip ağır ateşte altın rengine dönene kadar karıştırın ve ateşten alın

Patlıcanları kürdan ile delin ve direk ateş üzerinde közleyin.

Dışı iyice pişen patlıcanları alıp bıçakla kabuklarından ve sapından ayırıp tenceredeki unlu karışıma atın

Tencereyi tekrar ağır ateş üzerine alın, karışımı ezerek hepsini birbirine iyice yedirin, kaşarları ekleyin

Tuzu, rendelenmiş muskatı ve ılık sütü ekleyip ateşten alın karıştırıp kenarda patlıcanın sütü çekmesi için dinlenmeye bırakın.

Afiyet olsun