Almanya’nın kara orman bölgesinin adıyla anılan lezzetli pasta kakaolu kekin arasına kiraz, vişne ve pastacı kreması eklenerek hazırlanıyor.
Bu geleneksel tatlının var oluşu 19. yüzyıla kadar dayanır. 19. yüzyılda ilk defa Südschwarzwald dolaylarında yapılan bu tatlı, kiraz, süt kreması ve fındıktan oluşuyordu. Dönemin tanınmış aşçılarından Josef Keller bu tatlıyı 1927 yılında ilk kez tadıma çıkarmıştır. Bilinen kiraz-krema-fındık kombinasyonuna çikolata eklemiş, tatlıya eklediği kiraz suyu ile de aromasını arttırmıştır. 1934 yılında kaleme alınan tarifte, şimdiki bilinen şeklinden farklı olarak kakaolu kek tabanı yerine, fındıktan oluşan bir taban üzerine kiraz reçeline benzer bir karışım eklenir, bu kirazlı karışımın üzeri de pasta kreması ile kapatılırdı. Pastanın geneli şimdiki görüntüsünde de olduğu gibi; çikolata kırıntıları ile kaplanarak konserve kirazlarla süslenirdi. 1930′ lu yıllar itibariyle bu tatlı Berlin, Avusturya ve İsveç gibi büyük kentlerde tanınmaya başlamıştır. 1949 yılında ise Almanya’nın tanınmış ve en sevilen tatlıları arasında 13. sırayı almıştır. Bu gün neredeyse dünyanın her yerinde sevilerek yapılan bir pasta çeşididir.
Peki bu lezzetli Karaorman Pastası nasıl yapılır?
KARA ORMAN PASTASI TARİFİ
Keki için Malzemeler:
4 yumurta (oda ısısında)
5 yemek kaşığı soğuk su
1 çimdik tuz
1 su bardağı şeker
1 su bardağından 2 parmak eksik un
1 su bardağından 1 parmak eksik nişasta
2 yemek kaşığı dolusu kakao
1 paket kabartma tozu
VİŞNELİ HARÇ İÇİN :
2 yemek kaşığı dolusu nişasta
2 yemek kaşığı şeker
2 su bardağı vişne suyu
2 su bardağına yakın kiraz (dondurulmuş vişne de olabilir)
PASTA KREMASI İÇİN:
5 kutu krema (dolapta soğutulmuş)
4 paket vanilya
5 paket Krem Tartar ( krema sertleştirici )
Üzeri için;
12 tane kiraz veya vişne (üst süslemesi için)
150-200 gr bitter çikolata
Islatmak için;
1 bardak vişne suyu (arzuya göre içine 1 kaşık daha şeker konulabilir)
KARA ORMAN PASTASI
Yapılışı:
Pandispanya için yumurtaların akını ve sarılarını ayrı kaplara ayırın.
Akına 5 yemek kaşığı soğuk su ve 1 çimdik tuzu da ekleyip mikserle iyice kar haline getirin.
Ayrı kapta yumurta sarılarına şekeri ekleyip krema kıvamına gelinceye kadar çırpın.
Sonra kar haline gelen yumurta beyazını yumurta sarıları ve şeker karışımına ekleyip (bu sırada mikseri bırakıp bir spatulayla yumurtayı söndürmeden karıştırmaya devam edin ) alttan yukarı doğru, yumurta beyazları sönmeyecek şekilde yavaş yavaş karıştırın.
Bir tel süzgeç yardımıyla un, nişasta, kabartma tozu ve kakaoyu yumurtalı karışıma eleyin ve aşağıdan yukarıya doğru devamlı karıştırın (yumurtayı söndürmeden).
Hamur homojen bir kıvam aldığında, yağladığınız kelepçeli kalıba hamuru boşaltın.
Önceden ısıtılmış 175 derece fırında keki 20-25 dakika arası pişirin.
Pişen keki kalıptan hiç ayırmadan, soğumaya bırakın.
Küçük bir tencereye vişne suyunu, şekeri, nişastayı koyup karıştırarak kaynatın.
Kaynayınca 2 bardak vişneyi de boşaltıp karıştırıp muhallebiyi soğumaya bırakın.
Yine ayrı büyük bir kapta soğuk kremaları, vanilyaları ve krema sertleştiricilerini koyu krema kıvamına gelene kadar elektrikli mikserle çırpın.
Pandispanyayı eşit olarak 3 parçaya kesin.
İlk katını kaşıkla her yerine gelecek şekilde, vişne suyuyla ıslatıp üzerine soğuttuğunuz vişneli muhallebinin hepsini yayın.
Üzerine kremadan bir miktar sürün.
Pandispanyanın 2. katını da üzerine koyup, onu da ıslatın ve bol krema koyun.
3. pandispanyayı da koyup ıslattıktan sonra pandispanyanın her yerini kremayla sıvayın.
Üzerine ve yanlarına bıçakla kıydığınız çikolataları serpin.
Bir sıkma torbasıyla üzerine kalan kremadan şekiller sıkıp üstlerine de ayırdığımız vişneleri dizin.
En az 5 saat mümkünse bir gece dolapta dinlendirin.
Afiyet olsun
