Gaziantep‘te tatlıdan daha çok yöreye özgü özel bir kahvaltılık sayılabilir. İki çeşidi vardır; ‘Tava Katmeri‘ ve ‘Fırın Katmeri‘ olarak iki çeşidi bulunmaktadır. Gaziantep‘te daha çok ‘Fırın Katmeri‘ yaygındır. Tava Katmeri daha çok Kilis bölgesinde yaygın olarak yapılmaktadır.
Malzemeler:
Hamuru için
100 g Tereyağı
200 ml su
2~3 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
Açmak için
Nişasta
Arası için
250 gr kaymak
10 yemek kaşığı toz şeker
10 yemek kaşığı toz Antep Fıstığı
Üzeri için
Toz Antep fıstığı
Kaymak
Katmer / Gaziantep Nasıl Yapılır?
Su ve tuzu geniş bir kaba alarak tuz tamamen eriyinceye kadar elinizle karıştırın.
Üzerine unu azar azar ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
Hamuru sekiz eşit bezeye ayırıp üzerini nemli bir bezle örtün ve bir gün dinlendirin.
Ertesi gün, dinlenen bezeleri üzerlerine nişasta serperek incecik olacak şekilde açın.
Her birinin üzerine erittiğiniz 100 g tereyağından sürün.
Üzerine kaymak parçaları ile bir kasede karıştırdığınız toz şeker ve Antep fıstığından serpip yufkayı kare şeklinde katlayın.
Yapışmaz tavayı ısıtıp katmerlerin her iki yüzünü kızartın.
Şık bir sunum elde etmek için kaymak ve antep fıstığı serpiştirin.
Afiyet olsun.
Katmer Tarifinin Püf Noktaları Nelerdir?
Katmer hamuru, kadife bir kıvam elde edinceye kadar yoğrulmalıdır.
Hamuru açarken merdane kullanın. Bu sayede yırtıklar oluşmadan daha ince bir hale getirebilirsiniz.
Sac yerine yapışmaz tava da kullanılabilir. Bu durumda ocağı orta ateşe getirebilirsiniz.
Hazırladığınız katmerler artarsa, streç ile örtüp difrizde saklayabilirsiniz.
FIRIN KATMERİ
Malzemeleri:
1 kg un
2 su bardağı su
30 gr tuz
sadeyağ
İçi İçin Malzemeler:
2 su bardağı çekilmiş fıstık içi
Toz şeker
Kaymak İçin Malzemeler:
1 kg süt
100 gr irmik
Yapılışı:
Unun ortası açılır, tuz ve su konularak iyice yoğrulur.
Elde edilen sert hamur, en az 1 saat dinlendirilir.
Hamur önce 10 yumağa ayrılır.
Yumaklar yuvarlanırken (Elde çevirilirken) altının açık kalmamasına dikkat edilmelidir.
Yumaklar hafif yağlanmış tepsiye dizilerek yarım saat beklemeye alınır.
Dinlenen hamurumuzu alıp merdane yardımı ile açarak 30×40 cm ebadında yufkalar elde edilir.
Yufkaların açılma işlemi bundan sonra elle savrularak gerçekleştirilir.
Elde edilen yaklaşık 100×60 cm ebadındaki yufkanın kenarları katlanır, üzerine kaymak yayılır, fıstık veya biraz toz şeker serpilir kenarları zarf gibi kapatılarak dörde katlanır.
Yağlanmış tepsiye dizilir üzerine sadeyağ sürülerek 130 °C fırında 5 dakika pişirilir. Sıcakken servis edilir.
