Muhallebiciler konusunda ‘’Sütlü muhallebi ve tavuk göğsünün tencere dibini de sıyırıcılar ile sıyırarak kırmızı tarafları üste gelmek üzere muntazaman tabaklarla tevzi ederler ki buna da kazgan dibi tesmiye ederler’’ diyerek, kazandibi muhallebisinden ilk bahseden Mahmud Nedim’dir.
Tepsiye dökülen şekerler yakılarak tavuk göğsü ile birleşmesi sağlanır.
Ana malzemeleri nişasta, pirinç unu ve süttür.
Kalsiyum bakımından zengin olan bu tatlıya, Balkan ülkelerinde de yer verilir.
Hafif olduğu için özellikle ramazan aylarında sık sık tüketilir.
KAZANDİBİ TARİFİ
Malzemeler
4 su bardağı süt
1.5 su bardağı tozşeker
2 çorba kaşığı mısır nişastası
2 çorba kaşığı buğday nişastası
2 çorba kaşığı pirinç unu
1 paket vanilya
15 gr margarin
1 çay bardağı file badem
Tepsi için
15 gr margarin
3 çorba kaşığı tozşeker
Kazandibi Nasıl Yapılır?
Mısır ve buğday nişastaları, pirinç unu ve vanilyayı bir kapta harmanlayın.
1.5 su bardağı süt ekleyip çırpma teli ile karıştırın.
Kalan süt ve tozşekeri tencereye alın. Kısık ateşte karıştırarak ısıtın. Pirinç unlu karışımı azar azar ekleyin.
Muhallebi kıvamını alınca 1 kaşık margarin ve file bademi ilave edin. İyice karıştırıp ocaktan alın.
Yuvarlak bir tepsiyi 1 kaşık margarinle yağlayıp 3 kaşık şekeri tepsinin dibini kaplayacak şekilde serpiştirin.
Hazırladığınız muhallebiyi tepsiye dökün. Tepsiyi sık sık çevirerek orta ateşte 15 dakika pişirin.
Soğuyunca servis tabağına ters çevirip kare şeklinde dilimleyin ve servis yapın.
Afiyet olsun.
Gerçek Kazandibinin Püf Noktaları Nelerdir?
Muhallebi kıvamını tutturabilmek için, katı malzemeleri elekten geçirin.
Kıvamı koyu olursa tekrar ocağa alın ve azar azar süt ekleyin. Kıvamı sıvı olduğunda ise nişasta ve un ilave edin.
Karıştırma işlemini yarım bırakmayın ve mutlaka tahta kaşık kullanın.
Muhallebiyi hazırladıktan sonra kenarda ılıması için bekletin
Karamelize işlemi için esmer şeker kullanabilirsiniz. Şekerler yapışkan bir kıvama geldiğinde, üst kısmına muhallebi dökebilirsiniz.
