Pırtımpırt geçmiş yıllarda yokluk yemeğiymiş. Yokluk zamanlarında kadınlar yaprak, nohut, fasulye ve kemik etinden bu yemeği yaparlarmış.
Pırtımpırt (Pırtınpırt, pırtımpıt veya kirtimburt), Kayseri'nin Develi ilçesine ait bir ev yemeğidir. Taze asma yapraklarının parçalanıp (pırtılıp) tencerede pişirilmesiyle ortaya çıkan hafif ekşili tat, yemeği diğer yeşil yaprak (ıspanak, pazı) yemeklerinden ayırır.
Kaynak: ^ Gülhan, Yavaş (2016). İç Anadolu Bölgesi Ağızlarında Ev, Mutfak, Tarım ve Hayvancılık Terimleri Sözlüğü (PDF) (Yüksek Lisans Tezi). İstanbul: İstanbul Kültür Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü. s. 73.
MALZEMELER
Yarım kilogram kemikli et
Yarım kilogram asma yaprağı
2 adet soğan
1 su bardağı nohut
1 çay bardağı gendime (aşurelik buğday)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
Tuz
Cırgalan kırmızı toz biber
YAPILIŞI
Nohut ve gendime'yi geceden ıslatın.
Daha sonra sularını boşaltıp ayrı tencerede tekrardan haşlayın.
Haşlama işlemi bittikten sonra süzün ve asma yaprakları haşlayın.
Kevgirle süzgece alınıp suyu süzdükten sonra incecik doğramaya başlayın.
Tencerede terayağını erittikten sonra soğan pembeleşinceye kadar kavurun.
Eti ekleyip kavurmaya devam edin.
Bir kaşık kadar salçayı suda ezip tencereye ilave edin.
Daha sonra asma yaprağı, nohut ve gendimeyi ekleyip güzelce karıştırın.
Üzerini örtecek kadar su doldurduktan sonra kapağı kapatıp pişirin.
Sıcak bir şekilde servis edin.
Afiyet olsun
