2. İskender kebap

3. Maraş dondurması

4. Künefe

5. Mercimek çorbası

6.Hünkar beğendi

7. Antep baklavası

8. Paçanga

9. Sarma

10. Lavaş

11. Humus

12. Lahmacun

13.Sucuk

14.Tantuni

15. Haydari

16. Menemen

17. İrmik helvası

18. Fırın sütlaç

19. Balkaymak

20. Cılbır

21. Kalamar tava

22. Islama köfte

23. Afyon sucuğu

24. Gözleme

25. Yufka

26. Cacık

27. Pide

28. Etli ekmek

29. Karnıyarık

30. Tulum peyniri 

31. Kısır

32. Kokoreç

33. Kuru fasulye

34. Kumpir

35. Domates çorbası

36. Kabak mücveri

37. Yayla çorbası

38. Piyaz

39.Kızartma

40. İç pilav

41. İmam bayıldı

42. Şakşuka

43. Patlıcan dolması

44. Kumru

45. Mihaliç peyniri

46. İncir uyutması

47. Kopanisti peyniri

48. Lokma

49. Bazlama

50. Bulgur pilavı

51. Labne

52. Kuymak

53. İçli köfte

54. Patlıcan salatası

55. Dil peyniri

56. Midye dolma

57. Düğün çorbası

58. Kalburabastı

59. Çerkez tavuğu

60. Etli pilav

61. Ekmek kadayıf

62. Tulumba tatlısı

63. Turşu

64. Tarhana

65. Kabak tatlısı

66. Yumurtalı pide

67. Supangle

68. Semizotu salatası

69. Ezogelin çorbası

70. Midye tava

71. Yuvalama çorbası

72. Izgara sardalya

73. Kadayıf dolması

74. Tas kebabı

75. Tutmaç çorbası

76. Kelle paça çorbası

77. Kaygana

78. Kuzu kapama

79. Bayramiç tahin helvası

80. Torpil tatlısı

81. Şekerpare

82. Arnavut ciğeri

83. Ayva tatlısı

84. Acılı ezme

85. Beyaz peynir

86. Kayseri pastırması

87. Aşure

88. Revani

89. Açma

90. Zerde 

91. Keşkek

92. Lor peyniri

93. Cezerye

94. Haşlama

95. Acıbadem kurabiyesi

96. Nokul

97. Pestil

98. Lokum

99. Kemalpaşa 

100. Mısır ekmeği

Lahmacun geriye düştü

İstatistiklere bakıldığında 2022 yılında en çok sipariş verilen lahmacun, üçüncü sıraya gerilediği görülüyor. Lahmacunun tahtına tavuk döner oturdu.

Sıralama şöyle oluştu:

1. Tavuk Döner
2. Burger
3. Lahmacun
4. Pizza
5. Çiğ Köfte
6. Tost
7. Adana Kebap
8. Tavuk Tantuni
9. Mercimek Çorbası
10. Kuşbaşılı Kaşarlı Pide

1- Patates

Avustralya'da diyetisyen olan Kim Lindsay, hastalanmamak için ısıtmaktan kaçınmak isteyebilecek riskli gıdaları açıkladı.

Kim'e göre patatesleri yeniden ısıtmanız hastalanma riskinizi arttırabilir. Tıpkı pirinç gibi, tehlike nişastalı lifi oda sıcaklığında saklamaktan kaynaklanır: bunu iki saatten fazla saklamak Clostridium botulinum'un büyümesine yol açabilir.

Bu bakteri tarafından üretilen ölümcül toksinler, beyne, sinirlere ve omuriliğe saldırabilen ve felce neden olabilen botulizm adı verilen nadir fakat yaşamı tehdit eden bir duruma neden olabilir. NHS, bakterilerin oksijenden yoksun bırakıldığında toksinlere neden olan botulizm ürettiğini, bu nedenle gıda kaynaklı botulizmin genellikle kapalı kutu veya şişelerdeki maddelerden kaynaklandığını söyledi.

Patates söz konusu olduğunda Kim, Clostridium botulinum'un yetiştikleri topraktan geleceğini açıkladı. Patatesleri folyoda pişirmek botulizm riskini artırabilir çünkü malzeme oksijeni keser ve patateste bakteri üremesini teşvik edebilir. Kim, patatesleri süt, tereyağı ve krema gibi çabuk bozulan malzemelerle ezmenin, onları yeniden ısıtırsanız hasta olma riskinizi artırabileceğini söyledi. Yine püreyi oda sıcaklığında iki saatten fazla tutmamanızı tavsiye etti ve buhar çıkana kadar ısıtmanız gerektiğini söyledi.

2- Pirinç

Pirinç, sık sık yeniden ısıtmamamız söylenen bir yiyecektir. Ancak buna karşı neden uyarıldığınızı bilmiyor olabilirsiniz. Daily Mail'e konuşan Kim, "Pirinç büyük bir risk. Bu gıda ısıya dayanıklı, bu yüzden onları ısıttığınızda bile zararlı patojenlere neden olabilirler." Pişmemiş tahıllar, pişirme işlemi sırasında her zaman öldürülmeyen Bacillus cereus adlı bir bakteri içerebilir. Bu, gıda zehirlenmesine neden olabilir. NHS'ye göre Bacillus cereus sporları, oda sıcaklığında bekletilen pirinçte büyüyebilir. Bunlar çoğalır ve kusmaya veya ishale neden olan toksinler üretebilir.

NHS, pirinci oda sıcaklığında ne kadar uzun süre bırakırsanız, zehirli maddelerin gelişme olasılığının o kadar yüksek olduğunu belirtiyor. Hastalanmamak için, pirincinizi olabildiğince çabuk - ideal olarak piştikten sonraki bir saat içinde - soğutmalı ve yemeden önce buzdolabında bir günden fazla bekletilmeli.

3- Yumurta

Kim'in yeniden ısıtmak için riskli yiyecekler listesinde dördüncüsü yumurtaydı. Kahvaltılık yiyecekler, ishal, karın ağrısı, ateş ve kusma gibi her türlü hoş olmayan semptomlara neden olabilen salmonella bakterisini taşıyabilir. Kim, 40 ila 165 derece Fahrenheit (4C ila 74C) arasındaki sıcaklıklarda saklanan yumurtaların 'tehlikeli bölge' olduğunu söyleyerek şunları aktardı:

"Patojenler, bu sıcaklıkta olduklarında daha hızlı büyüyebilirler. Bir gıdada daha fazla patojen ve daha fazla zararlı bakteri varsa, o zaman onu yediğimizde gıda zehirlenmesi riski artar"

4- Ispanak

Ispanak gibi yeşillikleri uygun şekilde yeniden ısıtmamak , ateş, grip benzeri semptomlar, baş ağrısı, ense sertliği, kafa karışıklığı ve hatta nöbetlerle sonuçlanan ciddi bir enfeksiyon olan listeriosis'e neden olabilir. Hastalığa, gıda maddelerinde oyalanabilen bakteri listeria neden oluyor.
Başka hangi gıdalar tehlikeli?

Kim'e göre hazır salatalar ve mağazadan satın alınan yeşillikler listeria taşıma eğiliminde. NHS, pastörize edilmemiş sütten yapılan süt ürünlerinin, camembert ve brie gibi peynirlerin yanı sıra dilimlenmiş etlerin de listeriosis riskine sokabileceğini ekledi.

Ezine peynirinin Türkiye'nin AB'den coğrafi işaret tescili alan 18'inci ürünü olduğunu belirten Hisarcıklıoğlu, "AB'den tescilli ilk Türk peynirimiz. Ülkemize hayırlı olsun. Emeği geçen herkesi kutluyorum. Çok yakında başka ürünlerimizin müjdesini vereceğiz" ifadelerini kullandı.

AB'de 45 coğrafi işaret ve 5 geleneksel ürün adıyla ilgili çalışmaların devam ettiğini vurgulayan Hisarcıklıoğlu, bugüne kadar tescil alan ürünleri de şöyle sıraladı:

1.Gaziantep baklavası
2.Aydın inciri
3.Malatya kayısısı
4.Aydın kestanesi
5.Milas zeytinyağı
6.Bayramiç beyazı
7.Taşköprü sarımsağı
8.Giresun tombul fındığı
9.Antakya künefesi
10.Suruç narı
11.Çağlayancerit cevizi
12.Gemlik zeytini
13.Edremit zeytinyağı
14.Milas yağlı zeytini
15.Ayaş domatesi
16.Maraş tarhanası
17.Edremit Körfezi yeşil çizik zeytini​​
18.Ezine peyniri

Tarım ve Orman Bakanı İbrahim Yumaklı, Ezine peynirinin AB coğrafi işaret tescili almasını değerlendirerek, "Bu tescil, Ezine peynirimizin Avrupa Birliği'nden (AB) coğrafi işaret alan ilk peynir çeşidimiz olması açısından ayrı bir önem taşıyor" ifadesini kullandı.

Bakanlıktan yapılan açıklamaya göre, AB'nin tescillediği Türkiye'nin 18'inci, Çanakkale'nin ise Bayramiç Beyazı'ndan sonra ikinci coğrafi işaretli ürünü olan Ezine peyniri, yüksek besin değerine sahip bir gıda olarak biliniyor.

Türkiye'de 10 Nisan 2007'de coğrafi işaret olarak tescil edilen Ezine peyniri, Çanakkale'nin Ezine, Bayramiç ve Ayvacık ilçeleri, Çan ilçesine bağlı Şerbetli, Etili, Ahlatlıburun, Küçüklü, Alibeyköy ve Söğütalan köyleri ile Merkez ilçesine bağlı Karacaören, Kurşunlu, Şerbetli ve Kirazlı köylerinin doğal bitki örtüsü ve su kaynaklarıyla beslenen koyun, keçi ve ineklerden elde edilen sütlerden üretiliyor.

Ezine peyniri, mevsime göre keçi sütünün en az yüzde 40, koyun sütünün yüzde 35-45, inek sütünün ise en fazla yüzde 25 oranlarında karıştırılmasıyla tam yağlı, muhtelif büyüklükte ve teneke tipi olarak üretiliyor.

Beyaza dönük açık sarı renkte ve orta sertlikte kırılgan olmayan bir yapıya sahip peynirde, az sayıda ve küçük çaplı gözenekler bulunuyor.

Ezine peyniri, süt yağından kaynaklı kremamsı ve uygulanan ısıl işlemden de kaynaklı pişmiş süt aromalarına sahip.

'Türkiye peynirde zengin potansiyele sahip'

Açıklamada görüşlerine yer verilen Bakan Yumaklı, son dönemde Ayaş domatesi, Kahramanmaraş tarhanası ve Edremit Körfezi yeşil çizik zeytininin ardından Ezine peynirinin de AB coğrafi işaret tescili almasından büyük mutluluk duyduğunu bildirdi.

Türkiye'nin, peynir konusundaki zengin potansiyeliyle dünyada seçkin bir yere sahip olduğuna işaret eden Yumaklı, ülkenin bu zenginliğinin korunması ve daha da geliştirilmesi için çalışmalar yürüttüklerini belirtti.

Yumaklı, Bakanlık olarak sektöre büyük destekler verdiklerini aktararak, şu değerlendirmelerde bulundu:

Dünyanın en kaliteli peynirlerinden birçoğu coğrafyamızda üretiliyor. Bu eşsiz tatları dünyaya tanıtıyoruz. Ezine peynirimizin, gerek Bakanlığımızın gerekse paydaş kurumlarımızın çalışmaları sonucu AB coğrafi işaret tescili almasının değerine değer katacağına ve uluslararası alanda markalaşma süreçlerine katkı sağlayacağına inanıyorum. Bu tescil, Ezine peynirimizin AB'den coğrafi işaret alan ilk peynir çeşidimiz olması açısından ayrı bir önem taşıyor. Üreticilerimize, yöre halkına ve milletimize hayırlı olsun.

AB tescili için başvurulan ürünler

AB coğrafi işaret tescili için Safranbolu safranı, Araban sarımsağı ve Aydın Memecik zeytinyağı da AB Resmi Gazetesi'nde yayımlandı ve 3 aylık itiraz süresi sonunda tescil almaları bekleniyor.

AB coğrafi işaret tescili için başvuruda bekleyen 42 ürün ise şu şekilde sıralandı:

Afyonkarahisar pastırması ve sucuğu, Gaziantep fıstığı, lahmacunu ve fıstık ezmesi, Kayseri mantısı, pastırması ve sucuğu, İnegöl köfte, Tonya tereyağı, Bursa kestane şekeri, Amasya çiçek bamyası, Bursa siyah inciri, Manisa sultani çekirdeksiz üzümü, Kilis zeytinyağı, İpsala pirinci, Aydın Memecik zeytini, Manisa mesir macunu, Hüyük çileği, Isparta gülyağı, Silifke yoğurdu, Osmaniye yer fıstığı, Adana şalgamı, Urla sakız enginarı, Demirci hünnabı, Bingöl balı, Rize çayı, Sinop kestane balı, Bursa şeftalisi, Tarsus Sarıulak zeytini, Erzurum su böreği, Melli inciri, Kahramanmaraş çöreği, Hopa hamsili ekmeği, Gaziantep menengiç kahvesi, Kırkağaç kavunu, Milas Çekişke zeytini, Hatay kaytaz böreği, Aydın çam fıstığı, Söke pamuğu, Şanlıurfa keten köyneği fıstığı ve Fethiye kaya inciri.

Sanayi ve Teknoloji Bakanı Mehmet Fatih Kacır da, Ezine peynirinin Avrupa Birliği'nden (AB) tescil alan 18. ürün olduğunu bildirerek, "Bu tescil, sadece bir lezzetin değil, aynı zamanda sürdürülebilir üretim ve ekonomik kalkınma vizyonumuzun da bir yansımasıdır" ifadesini kullandı.

Kacır, X sosyal medya platformundan Ezine peynirinin AB'den coğrafi işaret tescili almasına ilişkin paylaşım yaptı.

Çanakkale'nin seçkin lezzetlerinden Ezine peynirinin AB'de tescillenen 18. coğrafi işaretli ürün olduğunu aktaran Kacır, şunları kaydetti:

Bu tescil, sadece bir lezzetin değil, aynı zamanda sürdürülebilir üretim ve ekonomik kalkınma vizyonumuzun da bir yansımasıdır. Coğrafi işaretlerimizin artan sayısı, Türkiye'nin dünya üzerindeki gastronomik ve kültürel etkisini pekiştiriyor. 45 coğrafi işaretimizin de AB tescil süreci devam etmektedir. AB'den tescilli ilk Türk peynirimiz, ülkemize hayırlı olsun.

Trendyol Yemek’in gerçekleştirdiği araştırmaya göre, Türkiye yüzde 74 oranla fast food tercih ediyor. Verilere göre yüzde 18 ile döner birinci sırada yer alırken sıralamada yüzde 13 ile burger, yüzde 10 ile pizza, yüzde 7 ile çiğ köfte, tavuk, kebap ve yüzde 6 oran ile pide & lahmacun, sokak lezzetleri yer alıyor.

Trendyol Yemek verilerine göre, en yoğun sipariş verilen saatler 17.00-20.00 saatleri olarak ortaya çıktı. En çok sipariş veren iller İstanbul, Ankara ve İzmir olurken, Ankara Çankaya, İstanbul Pendik ve İstanbul Ümraniye en çok sipariş veren ilçeler oldu. İstanbul ilçelerinde ise Kadıköy, Şişli, Beşiktaş, Sarıyer, Esenyurt, Beylikdüzü, Maltepe, Üsküdar ve Bağcılar’ın tercihi burger olurken Beykoz ve Pendik döneri tercih etti.

Trendyol Yemek uygulamasında fast food ürünleri satan satıcılar, geçen yıla göre yüzde 8,22 artış gösterdi.

Trendyol Yemek uygulaması ister zincir restoranlardan ister mahallenin lokal restoranlarından sipariş verilerek istenilen lezzetin kapıya kadar gelmesini sağlıyor. Hızlı ve sıcak teslimat yaparak dumanı üzerinde yemekleri kullanıcılara ulaştıran Trendyol Yemek, yedikçe indirim, flaş ve kuponlar olmak üzere çeşitli yelpazede indirimleri kullanıcılarına sunuyor. Semtin yıldızı özelliği ile bölgelerinde en iyi restoranları filtreleme imkânı tanıyan Trendyol Yemek ayrıca favori restoranlar özelliği ile sevdiği restoranları kaydedebilme özelliği ile öne çıkıyor.

Kış hazırlıkların başında turşu geliyor

Areda Piar'ın bin 100 kişiyle gerçekleştirdiği araştırmaya göre, tüketiciler kışın tüketmek için yaptığı gıda hazırlıklarının başında yüzde 18,4 ile turşu geliyor. Diğer kış hazırlıkları ise sırasıyla şöyle; domates 11,6, tarhana yüzde 10,9, reçel yüzde 10,8, biberli menemen sosu yüzde 9,7, biber salçası yüzde 8,3, domates suyu yüzde 7,9, taze sebze yüzde 7,0, biber ve patlıcan kurusu yüzde 6,3, komposto yüzde 4,7, bamya kurusu yüzde 2,9 ve diğer seçeneği yüzde 1,5.

Kavanoz mu derin dondurucu mu?

Sonbahar aylarında yapılan hazırlıkta tüketicilerin yüzde 33'ünün kışlık yiyeceklerini kendilerinin yaptığı ortaya çıktı. Yüzde 28,4'lük kesim ise organik ürün satıcılarından aldıklarını söyledi. Yüzde 24,8'i marketi tercih ederken, yüzde 13,8 tanıdığı birinden yiyeceklerini temin ediyor.

Peki, kışlık yiyeceklerini kendilerini yapanlar nasıl muhafaza ediyorlar? Tüketicilerin yüzde 50,7'si kışlık yiyeceklerini kavanozda muhafaza ederken, diğer yüzde 49,3'ü derin dondurucuda saklamayı tercih ediyor.

Favori turşu: Salatalık

Öyle ki 'Favori turşunuz hangisi?' sorusunda salatalık yüzde 44,7 ile zirvede. Diğer favori turşular ise sırasıyla şöyle; yüzde 24,8 karışık, yüzde 10,6 lahana, yüzde 9,2 biber, yüzde 4,2 acur, yüzde 1,9 taze fasulye, yüzde 1,2 yeşil domates, yüzde 0,7 havuç, yüzde 0,5 patlıcan, yüzde 2,2 diğer.

Turşu limonlu mu olur, yoksa sirkeli mi?

Yeşilçam filmlerine de konu olan 'en iyi turşu suyu sirkeden mi yoksa limondan mı olur' tartışmalarında Türk halkı tercihini yaptı. Yüzde 75,9 gibi çok büyük bir çoğunluk turşunun 'sirkeli' olanını tercih ediyor. Yüzde 24,1 ise turşunun limonla yapılması gerektiğini dile getiriyor.

Türk Halkı Şalgam yerine turşu suyunu tercih ediyor

Tüketicilerin yüzde 64,1'i turşu suyunu, yüzde 35,9'u şalgam suyunu tercih ediyor.
Peki, turşu suyunu acılı mı seversiniz yoksa acısız mı? Turşu severlerin yüzde 51,3'ü acısız derken, yüzde 48,7'si acılı tüketmeyi tercih ediyor. Turşunuzu nasıl tercih edersiniz sorusuna ise yüzde 49,8'i acısız, yüzde 50,2 acılı yanıtını verdi.

Turşunun yanında kuru fasulye tüketiliyor

Turşu en çok neyin yanına yakışıyor? Türk halkının yarısından çoğu kuru fasulyenin yanında turşu olmazsa olmaz diyor. Yüzde 52,7'lik kesim turşu ile birlikte kuru fasulye tüketmeyi sevdiğini söylerken, yüzde 10,6’sı nohut, yüzde 8,1’i balık, yüzde 7,7’si pilav, yüzde 6,5’i tarhana çorbası, yüzde 2,9’u döner tüketiyor. Diğer tercihler ise yüzde 2,7’si dürüm, yüzde 2,7’si diğer, yüzde 2,2’si tavuklu pilav, yüzde 1,7’si kavurma, yüzde 1,2’si makarna, yüzde 1’i hamburger.
Yumurtanın da turşusu var

Bilindiği üzere Türk mutfağında birbirinden ilginç turşu çeşitleri var. Duyunca, "Bunun da turşusu mu olurmuş?" dedirtiyor. "Turşusu olduğunu duyduğunuzda şaşırdığınız ürünler nedir?" sorusunun cevabında 'yumurta' büyük bir çoğunlukla dile getirildi. Yüzde 40,2 yumurta derken, yüzde 13,4 balık, yüzde 11,2 bamba, yüzde 9,3 mandalina, yüzde 7,1 muz, yüzde 4,4 karpuz, yüzde 3,9 erik, yüzde 2,9 mantar, yüzde 2,7 kiraz, yüzde 2,2 avokado, yüzde 0,2 üzüm, yüzde 2,5 diğer cevabını verdi.

Neden turşu tüketilir?

Turşu tüketicilerine neden turşu tükettikleri de soruldu. Yüzde 62'si yemek kültürü, yüzde 21,9'u hastalıklara karşı önlem, yüzde 10,8'i metabolizmayı hızlandırmak için olduğunu dile getirdi. Yüzde 5,3'ü ise diğer cevabını verdi.

Turşu en çok kışın tüketiliyor

Peki, turşunun mevsimi var mı? Turşu tüketicileri en çok hangi mevsimde turşu tüketiyor? Bu soru da açık ara bir yanıt buldu. Tüketicilerin yüzde 62,3'ü turşuyu kışın tercih ediyor. Yüzde 33,8'i dört mevsim derken, yüzde 2,8'si yaz yüzde 0,8'i sonbahar yüzde 0,3'ü ilkbahar dedi.
Türkiye genelinde 1.100 kişinin katıldığı ve 16 - 22 Ekim 2023 tarihleri arasında yapılan araştırma, kantitatif araştırma yöntemlerinden CAWI tekniği ile “Areda Survey’in Profil Bazlı Dijital Paneli” kullanılarak gerçekleştirildi.

Aileniz ile beraber doyasıya vakit geçirebileceğiniz, kafa dinleyebileceğiniz bir yer olan Seyir 360, her damak zevkine uygun olarak hazırlanan tatlarla sizi hayran bırakacak.

Seyir 360, cafe ve restaurant hizmetinin dışında konumu itibariyle misafirlerine unutmaz bir gün geçirmek için tüm imkanları sağlıyor.

ÖZEL GÜN VE DAVETLER

Seyir 360 Restaurant özel gün ve davetlerde de misafirlerini en iyi şekilde ağırlamak amacıyla, sizler için özel günleri en ince ayrıntısına kadar düşünüyor.

Tüm alanlarıyla ve tecrübeli ekibiyle birlikte Seyir 360, misafirlerinin en güzel anlarında onlara eşlik etmeye hazır.

Seyir 360 Restaurant doğum günü, toplantı, yıl dönümü gibi etkinliklerle hizmet sağlamaktadır.

Kuş sesleri ve doğanın ışıltısında keyifli vakit geçirmek için Kocaeli'deki insanların ilk tercihi olan Seyir 360 Restaurant'a internetten rezervasyon da yaptırabilirsiniz.

İLETİŞİM BİLGİLERİ

Seyir 360 Restaurant'ın iletişim bilgileri ise şu şekilde:

Adres: Yuvacık Yakacık, ışıltı sok. Mikav, mesire alanı no16/33, 41090 Başiskele/Kocaeli
Telefon No: 0(530) 341 5 360
Mail: info@seyir360.com

İnstagram: https://www.instagram.com/seyir_360/

Ayrıca daha detaylı bilgi almak için Seyir 30 Restaurant'ın internet sitesini ziyaret edebilirsiniz.

Siteyi ziyaret etmek için aşağıda bulunan linke tıklayın.

SEYİR 360 RESTAURANT İNTERNET SİTESİ

İŞTE SEYİR 360'TAN EŞSİZ MANZARALAR

AYRAN ÇORBASI TARİFİ

Malzemeler;

1. 1 Su Bardağı Buğday
2. 1 Su Bardağı Nohut
3. 250 gr Süzme Yoğurt
4. 250 gr Yoğurt
5. 1 Su Bardağı Su
6. Tuz
7. Dereotu 

Yapılışı:

Buğday ve nohudu bir gece önceden ıslatın.

Buğday ve nohudu ayrı tencerelerde yumuşayana kadar pişirin.

Yoğurtları derin bir kap içerisinde tuz ile iyice çırpın.

İçerisine suyu ekleyip çırpmaya devam edin.

Buğday ve nohudu ekleyip en son olarak dereotunu ekleyin ve karıştırıp dolapta soğuttuktan sonra servis ediniz. 

Yaz pilavı tarifi

Malzemeler

1. 2 su bardağı pirinç
2. 1 adet soğan
3. 2 adet havuç
4. 1 adet kabak
5. Yarım demet taze fasulye
6. 1 adet dolmalık biber
7. 2 yemek kaşığı sıvı yağ
8. Tuz
9. Karabiber
10. Kuru nane

Yapılışı:

1. İlk adımda, pirinci yıkayın ve suyunu süzdürün. Bir kenara alın.

2. Soğanı doğrayın. Havuç, kabak, taze fasulye ve dolmalık biberi küçük küpler halinde kesin.

3. Geniş bir tencereye sıvı yağı ekleyin ve ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyerek pembeleşene kadar kavurun.

4. Ardından havuç, kabak, taze fasulye ve dolmalık biberi ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.

5. Sebzeler piştikten sonra tencereye pirinci ekleyin. Birkaç dakika karıştırarak pirincin tüm malzemelerle özdeşleşmesini sağlayın.

6. Tencereye 4 su bardağı kaynar su ekleyin. Tuz, karabiber ve kuru nane ekleyerek karıştırın.

7. Kaynamaya başlayan pilavın üzerini kapatın ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.

8. Pilav suyunu çektikten sonra ocaktan alın ve demlenmesi için 10 dakika bekletin.

9. Demlendikten sonra yaz pilavını servis yapabilirsiniz.

Kabak Köftesi Tarifi

Malzemeler:

1. 2 adet kabak
2. 1 adet soğan
3. 2 diş sarımsak
4. 1 adet yumurta
5. Yarım su bardağı galeta unu
6. 1 çay kaşığı karabiber
7. 1 çay kaşığı kimyon
8. Tuz, pul biber (isteğe bağlı)
9. Sıvı yağ (kızartmak için)

Yapılışı:

1. Kabakları rendeleyin ve suyunu sıkın.

2. Soğanı ve sarımsağı rendeleyin.

3. Rendelenmiş kabakları, soğanı, sarımsağı, yumurtayı, galeta ununu ve baharatları bir kaba alın.

4. Karışımı iyice yoğurun.

5. Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.

6. Tavaya sıvı yağ koyun ve köfteleri kızartın.

7. Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.

Sıcak servis yapın.

FIRIN AĞZI YEMEĞİ TARİFİ:

MALZEMELER

1. 2 kilo kuzu pirzola
2. 15 adet sivri biber
3. 15 adet domates
4. 5 baş sarımsak
5. 150 gram kuyruk yağı
6. 2 çay kaşığı karabiber
7. 2 tatlı kaşığı tuz

YAPILIŞI

Biberleri uzun, domatesleri ise halka halka kesin. Etleri tuzlu suda iyice yıkayınız. Çömleğin en altına 3 diş sarımsağı soyup koyun.

Biraz kuyruk yağı ekleyin. Daha sonra bir kısım biberleri koyup üzerine halka domatesleri yerleştirin.

Onların üstüne de pirzolaları fesleğen ve yağ ile harmanlayıp koyunuz. Kalan domatesleri etlerin üstüne onun üstüne de biberleri koyun.

Baharat ve tuzu döküp kalan kuyruk yağını koyup iki diş sarımsağı atın. Folyo ile sarıp fırına koyun.

Usta kasapların tercih edilmesini öneren Yardımcı, "Ustalık ve kesici belgesinin yanı sıra kasabın tecrübeli olması önemli. Belediyelerin kesim yerleri var. Oralarda da kesim yaptırılabilir." diye konuştu.

Kesim öncesi hayvana su içirilmesinin tuz veya yiyecek verilmesinin doğru olmadığını aktaran Yardımcı, hayvanı strese sokmamak gerektiğini ifade etti.

Acemi kasapların hayvanın derisini kesip, iç organlara zarar verebildiğini bildiren Yardımcı, "Acemi kasaplar hayvanı dörde, beşe bölüyor. Öyle olunca kemikli et ve kıyma yapmak zorunda kalıyoruz. Vatandaş pirzola, bonfile istiyor ama nizami kesilmediği için olmuyor." dedi.

"KAÇAK KIYMA ÇEKENLERE 60 BİN LİRA CEZA UYGULANACAK"

Yaptıkları araştırmaya göre son beş seneye kadar kurbanlarda etin yüzde 30'unun çöpe gittiğini dile getiren Yardımcı, şunları kaydetti:

"2022'de bu oran yüzde 10'a kadar düştü. Kadınlarımızdan ricam bir gününüzü kurbana ayırın. Kurban kesildikten sonra etini kaplara koyup üzerine bez örterek eve veya kasaba götürün. Klimalı serin bir odada en az 2 saat dinlendirin. Dinlendirirken de eti sık sık çevirmek gerekiyor. Etin sağlıklı ve lezzetli olması için 24 saat dinlendirilmesini öneriyoruz. Eti poşete koymayın hemen yeşeriyor, bazen kokuyor ve tüketilemeyecek hale geliyor. Yanlış saklama koşullarından dolayı kurban etinin yüzde 10'u çöpe gidiyor. Eti kesinlikle çöp veya giysi fark etmez hiçbir poşete koymayın. Eti uygun koşullarda muhafaza ederek kasaplara getirsinler. Biz 40 kiloluk koçu çöpe atmak zorunda kalmıştık. Üst üste poşetlerin içine sarmış, et yeşerip kokmuş imha etmek zorunda kaldık."

Yardımcı, hava da sıcak olduğu için etin çabuk bozulabileceğini vurgulayarak, etin kutularda ya da sini, tepsi gibi kaplarda taşınmasını önerdi.

Geçmiş dönemlerde uygun olmayan koşullarda kıyma çekerek, para kazanmaya çalışanların olduğuna değinen Yardımcı, "Kıyma çeken akaryakıt istasyonuna, bakkala, terziye şahit olduk. İşin ehli olmayan kişiler tarafından kaçak kıyma çekenlere 60 bin lira ceza uygulanacak. Motorize ekipler, müşteri kılığında denetimler yapacak." dedi.

Yumaklı, orman yangınlarıyla mücadelede vatandaşların desteğinin çok önemli olduğunu dile getirerek vatandaşların kendilerine gösterilen alanların dışında piknik gibi etkinlikler yapmamasını istedi.

Gıda denetimleriyle ilgili yayınlanan bir iç talimatın kamuoyunda yanlış anlamalara neden olduğuna işaret eden Bakan Yumaklı, her yıl yaklaşık 2 milyon gıda denetimi yapıldığını, ekiplerin planlamalar ve kendilerine gelen ihbarlar kapsamında sahada tüm unsurları dikkate alarak denetim yaptığını aktardı.

Bakan Yumaklı, şöyle konuştu:

"Bu konuyla alakalı bir iç talimatın kamuoyu tarafından yanlış anlaşılması var. Bunu haklı görüyorum açıkçası. Bizim bu konuda daha dikkatli olmamız gerekir. Bu tamamen bir iç uygulamanın, iç talimatın yayınlanmasıydı. Arkadaşlarımıza da talimatı verdik. İç talimatları yenileyecekler. Kamuoyunun da bu hassasiyetini böylece gidermiş olacağız.

Bugüne kadar nasıl yapılıyorsa, ne denetimi yapılıyorsa yine aynısı yapılacak. Genele şamil olması mümkün değil ama elbette orada bir yanlış anlama oluşmuş. Denetimin içeriğinde ve niteliğinde bir değişim olmasının imkanı yok, söz konusu bile değil. Türkiye'nin bütün gıda güvenliği, gıda güvencesi üzerinde olan bir bakanlığın bir ürünle anılarak o ürün üzerinden tanımlanmasını düşünemiyorum."

Lahmacun denetimi örneği

Konuşmasında lahmacun üzerinden denetim örneği veren Yumaklı, şunları kaydetti:

"Artık lahmacunun içerisinde her şey olacak mı? Kesinlikle söz konusu değil. Eğer siz bir lahmacun yiyecekseniz onun içerisinde olması gereken neyse onun malzemesini benim arkadaşlarım aynı şekilde kontrol edecekler ve denetleyecekler. Bu zamana kadar ne yapıldıysa, ne olması gerekiyorsa, neye izin verilmesi gerekiyorsa aynı şekilde devam edecek. Bunun dışında bir ürünün içerisindeki malzemelerin 'Artık istediğiniz gibi bunu yapabilirsiniz' şeklinde izin verilmesi veya buna izin verecek bir talimatın yayınlanması söz konusu bile değil."

Yumaklı, Türkiye'nin gıda güvenliğinin emanet edildiği bir bakanlığın bu şekilde gündem olmasının çok hoş olmadığını, vatandaşların kafasında hiçbir şekilde şüphe oluşmaması gerektiğini de belirterek, "Vatandaşlarımız müsterih olsunlar. Biz her zaman buradayız. Bu tür kötü kullanımlara hiçbir şekilde izin vermeyeceğiz. Zerre kadar da tahammülümüz ve bununla ilgili herhangi bir hoşgörümüz olamaz." ifadelerini kullandı.

Bakanlık da açıklama yayımlamıştı:

Bakanlıktan yapılan yazılı açıklamada, bazı basın ve yayın kuruluşlarında, Bakanlıkça taşraya gönderilen talimata göre pide, börek, lahmacun gibi ürünlerden artık numune alınmayacağı ve bu ürünlerde hiçbir analiz yapılmayacağı şeklindeki haberlerin gerçeği yansıtmadığı vurgulandı.

"Pide, lahmacun, börek yemek kategorisinde yer alan ürünlerdir"
Ancak henüz son ürün haline getirilmemiş ve hazırlanmasında sebze, kırmızı et, kanatlı eti, balık gibi bileşenler kullanılabilen pide, börek, lahmacun gibi ürünlerin harçlarından numune alınmasının zaman zaman yanlış değerlendirmelere sebep olduğuna dikkati çekilen açıklamada, şunlar kaydedildi:

"Pide, lahmacun, börek gibi ürünler et ürünleri kapsamında değil yemek kategorisinde yer alan ürünlerdir. Bu ürünlere bitkisel (sebze, meyve) ve hayvansal (kırmızı et, kanatlı eti, balık vb.) bileşenler katılabilmektedir. Hatta tüketici taleplerine göre farklı bileşenler de kullanılabilmektedir. Bu nedenle henüz hazırlık aşamasında olan bir gıda için değerlendirme yapmak yanlış uygulamalara neden olabilmektedir."

"Her türlü kontroller aksatılmadan devam edecektir"
Açıklamada, söz konusu talimatın, toplu tüketim yerlerinde pide, lahmacun, börek gibi ürünlerin harcında kanatlı eti hariç tek tırnaklı ve domuz eti aranmasına dair kontrollere devam edilmesi, son üründe ise tek tırnaklı ve domuz eti dahil tüm kontrollerin yapılması yönünde olduğu bildirildi.

Toplu tüketim yerlerinde tüketicilere sunulan her türlü gıda maddelerinin bileşenlerinin kontrol görevlilerine ve talep etmeleri durumunda tüketicilere bildirilmesinin zorunlu olduğu vurgulanan açıklamada, "Tüketici sağlığının en üst düzeyde korunmasına yönelik Bakanlığımızca her türlü kontroller aksatılmadan devam edecektir. Kamuoyuna saygı ile duyurulur" sözleri kullanıldı.

Aslen Levant mutfağına ait olan bu yemeğe kibbe ve bazı yörelerde dolgulu köfte de deniliyor. İçli köfte, iki türlü hazırlanır. Bunlardan birincisi haşlama usulüdür. Bayram, söz, nişan, kına gecesi gibi özel günler ile misafir ağırlamada mutlaka sofradaki yerini alır. İkincisi ise kızartmadır. Türkiye'nin belli bölgelerinin geleneksel yemekleri arasında olan içli köfte, yapımı zor ve uzun olduğu için gündelik yemek olmaktan çıkıp özel gün yemeği sınıfına girmiştir.

İç harcı kıyma, soğan ve isteğe göre ceviz, maydanoz, biber salçası ve baharatlardan oluşuyor. Tereyağı veya kuyruk yağı içinde kavruluyor. Sonra hazırlanmış iç harcı dolapta soğuyana kadar dinleniyor. İnce köftelik bulgur, irmik, un, yumurta, biber salçası, baharatlar ve tuz karışımından hamur hazırlanıyor, ancak haşlanmış içli köfte yapımında ise irmik yerine yarma da kullanılıyor. Soğuk iç harcı kuru köfte şeklinde hazırlanır ve hamur doldurulur.

Vikipedi

İçli Köfte :

İç Harcı:

1 tatlı kaşığı zeytinyağı

500 g orta yağlı dana kıyma

2-3 soğan (2 çok büyük veya 3 orta)

1 yemek kaşığı biber salçası

3 yemek kaşığı tereyağı

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı kırmızı biber

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

1/2 su bardağı ceviz

Dışı için:

2 su bardağı ince bulgur

1/2 su bardağı irmik

2,5 su bardağı ılık su

2 tatlı kaşığı tuz

1/2 çay kaşığı kimyon

1 yemek kaşığı biber salçası

1 su bardağı un

1 adet yumurta

Yapılışı:

İç harcı tercihen 1 gün önce hazırlayın.

Kıymayı geniş bir tencereye alın zeytinyağını ekleyin ve kısık orta ateşte tamamen pişirin.

Soğanı ekleyin ve soğan iyice yumuşayıncaya dek 4-5 dakika kadar pişirin.

Pişince salçayı ekleyin ve 1 dakika pişirmeye devam edin.

Tereyağı, kimyon, kırmızı biberi ve tuzu ekleyip 1-2 dakika daha pişirin.

Ocağı kapatın. Ilınınca cevizi ekleyip karıştırın ve buzdolabında 1 gün veya buzdolabında yağı tamamen donana dek 2-3 saat bekletin.

Dışının yapılışı:

Dışı için bulgur ve irmiği bir kaba alın ve üzerine suyu ekleyip üzerini kapatın.

15 dakika kadar şişmesini bekleyin.

Tuz, kimyon, salça, un ve yumurtayı ekleyin.

15 dakika ezerek karışımı yoğurun.

Yoğurma aşamasında yavaş yavaş macun kıvamı alana dek oda sıcaklığında su ekleyin.

İçli köfte dışı macun şeklinde ama elinize yapışmayacak şekilde olacak.

Daha sonra cevizden biraz daha büyük parçalar alıp, içini oyun, buzdolabında beklettiğiniz iç harcı doldurun.

İçli köftenin hamuruna şekil verip kapatırken yanınızda bir kase su bulundurun. Her köfteye şekil verirken elinizi ıslatın.  Bu işlem içli köfte hamurunun elinize yapışmasına engel olacak.

İç harç koyduğunuz köftelerin ağzını kapatarak hazırlayın.

İster kızartarak, ister haşlama şeklinde yapabilirsiniz.

İçli köfteler kızgın sıvı yağda kızartılır.

Haşlama önerisi:

Haşlarken kaynayan suya içli köfteleri bıraktığınızda önce dibe çökecek, daha sonra köfteler suyun üstüne çıktığında pişmiş demektir.

Buzlukta saklamak için:

İçli Köfteleri dondurarak saklamak isterseniz; İçli köfte hamurunuzun harcını doldurup kapattıktan sonra genişçe bir tepsiye alın. Üzerlerini streç film ile kapatarak tepsiyle buzdolabında dondurun, Donduktan sonra tepsiden alıp kilitli poşetlerle buzlukta saklayabilirsiniz.

Afiyet olsun

Bir ülkenin mutfağına açılan kapının aynı zamanda bir coğrafyaya, medeniyete, ekolojiye, gelenek, görenek ve inanca da açıldığını aktaran Erdoğan, bu sene ikincisini kutlamaktan büyük mutluluk duyduğu Türk Mutfağı Haftası vesilesiyle dünyanın, bereketin ve bolluğun coğrafyası Anadolu'yu Hatay'ın asırlık tarifleriyle tanıyacağını belirtti.

"Bu gurur ve başarı hepimizin" ifadelerini kullanan Erdoğan, şunları kaydetti:

"Binlerce yıllık tarihi birikimiyle, kültür ve medeniyet mozaiği Hatay'ın her bir tescilli lezzeti, atıksız, sağlıklı ve geleneksel Türk mutfağının eşsiz reçetelerindendir. İnanıyorum ki 6 Şubat depremlerinde yara alan Hatay'ımız, ihya ve yeniden inşa çalışmalarının ardından medeniyetler sofrası olarak gönül köprüleri kurmaya devam edecektir. 'Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı' kitabımızın rehberliğinde, hafta boyunca gerçekleştirilecek tüm ulusal ve uluslararası etkinliklerin, Türk mutfağının bilgelik yolcuğuna anlamlı bir katkı sunmasını temenni ediyor, emeği geçenlere teşekkür ediyorum."