Genellikle kuzu etinden yapılır. kuşbaşı denilen biçimde doğranmış etlerin bir kap içinde ince kıyılmış soğan, tuz, biber, tarçın, kakule, anoson, nane ve maydanoz eklenerek önce terbiye edilmesi yani serin bir yerde en az iki-üç saat bekletilmesi suretiyle yapımına başlanır. bakır ( ya da çelik ) bir tas yağlanarak, terbiye edilmiş etler içine doldurulur. tası elinizle destekleyerek bir tepsiye ya da derin olmayan bir kaba ters çevirmek suretiyle oturtup, etler suyunu çekene kadar pişirirsiniz. et kendi suyunu çekince üzerine ılık su ekleyerek yeniden pişirip, ateşten indiriniz.
Kaynak: Tuğrul Şavkay- Osmanlı Mutfağı
(Şekerbank yayınları, Eylül 1999, sayfa 74)
Günümüzde ilk pişirildiği hali gibi olmasa da farklı tarifler mevcut. Et yemeklerinin en sevileni, tas kebabı nasıl yapılır?
TAS KEBABI TARİFİ
MALZEMELER:
750 gr. kuşbaşı kuzu but – kemiksiz
2 yemek kaşığı tereyağı
1 adet büyük boy soğan – iri yemeklik doğranmış
2 – 3 adet sivri biber
2 diş sarımsak
2 adet domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
1,5 su bardağı su
Tuz
Karabiber
YAPILIŞI:
Tencerenizi ocağa alın ve tereyağını eritin.
Etleri ilave edin ve suyunu bırakıp tekrar çekene, renk alana kadar pişirin.
Ardından soğan, biber ve sarımsağı ilave edin ve kavurun.
Çekirdeklerini çıkarıp, küp doğradığınız domatesleri tencereye ilave edin ve bir tur karıştırın.
Domates salçasını da ilave edip hafif kavurun.
Ardından tuz, karabiber ve suyu ilave edip iyice karıştırın.
Bir taşım kaynadıktan sonra altını kısın ve tencerenin kapağı kapalı olacak şekilde bir saat pişirin.
Etler piştikten sonra sıcak servis edin.
Afiyet olsun
