Deglaze nedir? Deglaze tekniği nasıl uygulanır?

"Deglaze" etmek, kısaca yemek pişirildikten sonra tavada kalan tortuların herhangi bir sıvıyla (et suyu, sirke, su vb.) çözülerek sos haline getirilmesine deniyor.

Deglaze nedir? Deglaze tekniği nasıl uygulanır?

Tavada kalanları deglaze etmenin temelinde tortular var. Yani işin aslı; eti mühürledikten ya da tavuğu pişirdikten sonra kaşıkla kazıyarak çöpe attığınız o parçalar, tam olarak deglaze tekniğinin temelini oluşturuyor. Yemek pişerken karamelize olan o parçalar, o yemeğe en çok aromasını verenler.

Tavada pişirdiğiniz etleri bir kenara aldıktan sonra tavaya bir miktar et suyu dökün. Kaynamasını bekleyin ve bir spatula yardımıyla tavaya yapışan malzemeleri kazıyarak suya karıştırmaya başlayın. 2-3 dakika kadar ısıtın, bu sırada dibe yapışan et parçaları tavadan tamamen ayrılmış olsun. İsterseniz bu aşamada un, nişasta veya krema ekleyerek bağlayıp sos haline getirebilirsiniz.

YORUM EKLE
SIRADAKİ HABER

banner5