Zerde, Türk mutfağında İstanbul, Gaziantep, Balıkesir, Konya, Şanlıurfa, Tekirdağ, Edirne ve Karaman yörelerine ait geleneksel bir tatlıdır.
Zerde yapımında safran, bal, pirinç, gül suyu, kuş üzümü ve nar kullanılır. Pirinçle su pişirilerek ve içine kızamık şekeri (lohusa şekeri) ve karanfil atılarak hazırlanır. Safranla renk ve koku verilen bir çeşit şekerli pirinç peltesidir.
Yapılışı muhallebiye benzer ve kıvamını yakalamak için mısır nişastasından faydalanılır. Zerde kuş üzümü ve çam fıstığı ile süslenerek servis edilir.
Zerde düğünlerde, bebeklerin dünyaya gelişi kutlamalarında ve Muharrem ayının ilk on gününde servis edilmesiyle meşhurdur.
ZERDE TARİFİ
Malzemeler:
Yarım su bardağı pirinç
5 su bardağı sıcak su
2 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
1 tatlı kaşığı gül suyu
2 yemek kaşığı mısır nişastası
1 çay kaşığı zerdeçal
1 tutam safran
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 yemek kaşığı çam fıstığı
Süslemek için
Kuş üzümü
Antep fıstığı
Nar
Zerde Nasıl Yapılır?
Pirinci haşlayın ve suyunu süzün. Su, zerdeçal ve safranı tencereye alıp 30 dakika bekletin.
Daha sonra orta ateşte kaynamaya bırakın. Şeker ve pirinci ekleyin.
Nişastayı 5-6 yemek kaşığı soğuk su ile karıştırıp zerdeye ekleyin.
Kuş üzümü, vanilya, gül suyu ve dolmalık fıstığı ilave edin ve kaynadıktan sonra kaselere paylaştırın.
Soğuduktan sonra üzerini kuş üzümü, fıstık ve nar ile süsleyerek servis yapın.
Afiyet olsun.
