Orta Anadolu'da yapılan bamya çorbası Konya'da klasik menülerde ara yemeği olarak önem arz eder. Konya'da pilav (düğün ve davet yemekleri) ve kara yemek takımında (geleneğinde olduğu gibi) ekşi olduğu için tatlıdan sonra verilerek ikinci tertip yemeklerin yenmesi için iştah açar. Kurutulmuş çiçek bamyalar ve kuşbaşı et ile hazırlanır.
Peki Konya'nın Bamya çorbası nasıl yapılır, püf noktaları nelerdir?
İşte tarifi...
KONYA BAMYA ÇORBASI MALZEMELERİ
Bamyaları haşlamak için 3 su bardağı su
Yarım su bardağı kuru çiçek bamya
Yarım limon (dilimlenmiş),
Yarım su bardağı kuyruk yağı (bamyaların büyüklüğünde doğranmış)
1 su bardağı koyun eti (bamyaların büyüklüğünde doğranmış)
1 yemek kaşığı sadeyağ (tereyağı)
2 soğan (çok ince kıyılmış)
1 yemek kaşığı domates salçası (mevsim yaz ise ve istenirse 3 kırmızı domates)
5 su bardağı et suyu veya su
1 tatlı kaşığı tuz
2 çorba kaşığı limon suyu
PÜF NOKTASI
Bamya çorbasının püf noktası çorbada kuyruk yağı kullanılması ve bamyaların limonla haşlanmasıdır.
Düdüklü tencerede pişirme işlemi, etlerin haşlanma ve çorbanın yapım süresini kısaltacaktır.
KONYA BAMYA ÇORBASI TARİFİ
Bamya çorbası tarifi farklı çorba tarifi arayanların kurtarıcısı. Önce bamyaların tüylerinin dökülmesi için kalburda veya bez arasında ovalayarak kılçıklarının dökülmesini sağlayın. Üç dört limon dilimi konulmuş suyla (limon sünmemesini sağlar) yarı haşlayın ve ipleri çıkarın.
Konya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün orijinal tarifine göre bamya çorbası için önce tencereye et ve kuyruk yağını koyun ve kapağı kapatın. Et bıraktığı suyu çekinceye kadar arada bir karıştırarak kavurun. Sadeyağı ve soğanları ilave edin, soğanlar sararıncaya kadar kavurun. Salça koyun ve karıştırın. Suyu ilave edin ve kapağı kapatın.
Etler pişinceye kadar yaklaşık 30 dakika kaynatın, bu arada tuz atın. Suyu azalmışsa 5 su bardağına tamamlayabilirsiniz.
Haşlanmış bamyalara limon veya koruk suyunu ilave edin, kaynamaya başlayınca çok hafif ateşe alın, bamyalar yumuşayıncaya kadar 20-30 dakika kadar pişirin. Akşam yemeğine Konya bamya çorbası hazır.
Afiyet olsun...
(Tarif Konya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nden alınmıştır )
