Meyanenin ana malzemesi, yağ ve un da olsa bazı reçetelerde içerisine süt de ilave edilebilir. Mutfağımızda meyane özellikle çorbalarda ve helvalarda sıkça kullanılan bir uygulamadır. Şimdi bu uygulamanın detaylarına bir göz atalım.
Roux Nedir?
Dilimizde meyane olarak bilinen bu bağlayıcı sos karışımı dünya mutfağında kullanılan pek çok farklı sostan birisidir. Türk mutfağında meyane olarak bilinen bu sos, İtalyan mutfağında besciamella olarak adlandırılır. Fransızlar un ve yağdan hazırlanan sos versiyonunu roux olarak adlandırırken içerisine süt ekledikleri sosa beşamel derler. Temelinde hepsi birbirine benzeyen bu soslar, bağlayıcı olarak kullanılır. Yemeklerde kıvam artırıcı ve lezzet verici özellikleri vardır.
Roux Nasıl Hazırlanır?
Meyanenin rengine ve türüne göre farklı çeşitleri bulunur. Hepsinin pişirme süreleri farklı olsa da en temel haliyle roux yani meyane nasıl hazırlanır, birlikte bakalım.
Meyane hazırlarken kullanacağın un ve yağ miktarı eşit olmalıdır.
Yağ eridikten sonra ateşin altını kısıp unu eklemelisin.
Meyanenin rengi pişirdikçe değişir; önce krem rengine, sonrasında sarıya ve son olarak kahverengiye döner.
Yemeğin türüne göre meyanenin rengine ve pişirme süresine karar verebilirsin.
Beyaz bir meyane için gereken süre yaklaşık 2-3 dakika iken, sarı bir meyane 4 ya da 5 dakika pişirme süresine ihtiyaç duyar.
Kahverengi bir meyane elde etmek içinse yaklaşık 7-8 dakika boyunca pişirmek gerekir.
