Enderun yumurtası, yumurta-yı hümayun olarak da anılan bu yemek Padişahların Ramazan ayı boyunca iftar yemeklerinde çorbadan sonra sunulurmuş.
Saray mutfağında soğanlamayı iri dökme mum alevinde terletirlermiş.
Peki Osmanlı saray mutfağından gelen soğanlama nasıl yapılır?
SOĞANLAMA TARİFİ
MALZEMELER:
2 adet orta boy Soğan
1 adet Yumurta
1 yemek kaşığı Sıvı yağ
1 yemek kaşığı Tereyağı
1 çay kaşığı pul biber
Bir tutam tuz
SOĞANLAMA TARİFİ
YAPILIŞI:
Soğanları yarım ay şeklinde ( piyazlık) doğrayın.
Bir sahana sıvı yağı koyun, piyazlık doğradığınız soğanları ekleyip bir iki çevirdikten sonra kapağını kapatın.
Soğanları çok kısık ateşte kendi suyu ve buharıyla terletme tekniğiyle pişirin.
Ocağın çok kısık bir ateşte olması ve soğanları yakmadan karamelize etmeniz gerekiyor.
Karamelize olan soğanlara, pul biber ve istediğiniz baharatları ekleyin.
Ardından soğanlar karamelize olunca 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyin.
Tereyağı eridikten sonra soğanların ortasını yuva gibi açın ve üzerine yumurtayı kırın.
Yumurtaların beyazı pişecek sarı kısmı ise göz şeklinde pişirilecek.
Yumurtalar piştiğinde servise hazır.
Afiyet olsun
