İçli köfte tarifi, içli köfte nasıl yapılır?

İçli köfte ya da oruk, bulgurun hamur hâline getirilerek içinin doldurulması suretiyle yapılan, Orta Doğu mutfağında bir yemektir.

Aslen Levant mutfağına ait olan bu yemeğe kibbe ve bazı yörelerde dolgulu köfte de deniliyor. İçli köfte, iki türlü hazırlanır. Bunlardan birincisi haşlama usulüdür. Bayram, söz, nişan, kına gecesi gibi özel günler ile misafir ağırlamada mutlaka sofradaki yerini alır. İkincisi ise kızartmadır. Türkiye'nin belli bölgelerinin geleneksel yemekleri arasında olan içli köfte, yapımı zor ve uzun olduğu için gündelik yemek olmaktan çıkıp özel gün yemeği sınıfına girmiştir.

İç harcı kıyma, soğan ve isteğe göre ceviz, maydanoz, biber salçası ve baharatlardan oluşuyor. Tereyağı veya kuyruk yağı içinde kavruluyor. Sonra hazırlanmış iç harcı dolapta soğuyana kadar dinleniyor. İnce köftelik bulgur, irmik, un, yumurta, biber salçası, baharatlar ve tuz karışımından hamur hazırlanıyor, ancak haşlanmış içli köfte yapımında ise irmik yerine yarma da kullanılıyor. Soğuk iç harcı kuru köfte şeklinde hazırlanır ve hamur doldurulur.

Vikipedi

İçli Köfte :

İç Harcı:

1 tatlı kaşığı zeytinyağı

500 g orta yağlı dana kıyma

2-3 soğan (2 çok büyük veya 3 orta)

1 yemek kaşığı biber salçası

3 yemek kaşığı tereyağı

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı kırmızı biber

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

1/2 su bardağı ceviz

Dışı için:

2 su bardağı ince bulgur

1/2 su bardağı irmik

2,5 su bardağı ılık su

2 tatlı kaşığı tuz

1/2 çay kaşığı kimyon

1 yemek kaşığı biber salçası

1 su bardağı un

1 adet yumurta

Yapılışı:

İç harcı tercihen 1 gün önce hazırlayın.

Kıymayı geniş bir tencereye alın zeytinyağını ekleyin ve kısık orta ateşte tamamen pişirin.

Soğanı ekleyin ve soğan iyice yumuşayıncaya dek 4-5 dakika kadar pişirin.

Pişince salçayı ekleyin ve 1 dakika pişirmeye devam edin.

Tereyağı, kimyon, kırmızı biberi ve tuzu ekleyip 1-2 dakika daha pişirin.

Ocağı kapatın. Ilınınca cevizi ekleyip karıştırın ve buzdolabında 1 gün veya buzdolabında yağı tamamen donana dek 2-3 saat bekletin.

Dışının yapılışı:

Dışı için bulgur ve irmiği bir kaba alın ve üzerine suyu ekleyip üzerini kapatın.

15 dakika kadar şişmesini bekleyin.

Tuz, kimyon, salça, un ve yumurtayı ekleyin.

İnternetten en çok 'döner' sipariş etmişiz!

15 dakika ezerek karışımı yoğurun.

Yoğurma aşamasında yavaş yavaş macun kıvamı alana dek oda sıcaklığında su ekleyin.

İçli köfte dışı macun şeklinde ama elinize yapışmayacak şekilde olacak.

Daha sonra cevizden biraz daha büyük parçalar alıp, içini oyun, buzdolabında beklettiğiniz iç harcı doldurun.

İçli köftenin hamuruna şekil verip kapatırken yanınızda bir kase su bulundurun. Her köfteye şekil verirken elinizi ıslatın.  Bu işlem içli köfte hamurunun elinize yapışmasına engel olacak.

İç harç koyduğunuz köftelerin ağzını kapatarak hazırlayın.

İster kızartarak, ister haşlama şeklinde yapabilirsiniz.

İçli köfteler kızgın sıvı yağda kızartılır.

Haşlama önerisi:

Haşlarken kaynayan suya içli köfteleri bıraktığınızda önce dibe çökecek, daha sonra köfteler suyun üstüne çıktığında pişmiş demektir.

Buzlukta saklamak için:

İçli Köfteleri dondurarak saklamak isterseniz; İçli köfte hamurunuzun harcını doldurup kapattıktan sonra genişçe bir tepsiye alın. Üzerlerini streç film ile kapatarak tepsiyle buzdolabında dondurun, Donduktan sonra tepsiden alıp kilitli poşetlerle buzlukta saklayabilirsiniz.

Afiyet olsun